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海參,屬 (Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋 ,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和 為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。中國 沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用。
海參同人參、 、 齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《 》中記載︰海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。海參具有提高 、延緩 衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。